ÖZEL HABER:CEREN ERCİH
Kış aylarında sıklıkla tükettiğimiz tarhana çorbasının yapımı için en uygun dönemin Ağustos- Eylül dönemi olduğunu belirten kadınlar oldukça zahmetli olan tarhana yapımının günler sürdüğünü kaydetti.
Ödemiş’in Bengisu Mahallesi Kimyacı Sokak, Kimyacı Çıkmazında Ayşe Çark’ın evinde toplanan Akkadın Pınarağaç, Nadire Çiftçi, Fatma Şen, Gonca Karaduman, Meral Yolcu, Havva İmer bir araya gelerek imece usulü yardımlaşarak tarhana yaptı.
Tarhananın nasıl yapıldığını aktaran kadınlar tarhananın içerisinde ana malzemelerin yoğurt, süt, kırmızıbiber, çitlembik ya da tarhana otu olduğunu ifade eden kadınlar, isteğe göre nohutta eklendiğini yöresel olarak tatların değişim gösterdiğini kaydettiler.
Tarhana yapan Ayşe Çark sözlerinde şunları kaydetti; “Gençlik yıllarından beri kışlıklarımızı kendimiz hazırlarız. Özellikle tarhana soframızın vazgeçilmezlerindendir. Şimdiki gençler hazırcı. Bu geleneklerimizin devam ettirilmesi gerekiyor. İnsanın kendi yaptığı gibi olmuyor” dedi
Tarhananın nasıl yapıldığının tarifini veren Ayşe Çark, “Kese yoğurdu, un, soğan, kırmızı biber, tarhana otundan oluşan tarhana, yapıldıktan sonra komşularla bir araya gelerek oturulur, ovalanır ve temiz bezler üzerine serilerek gölgede kurutulur.
Yerli tarhana bir günde oluyor. Ağustos öncesi yapılırsa tarhana böceklenir. Onun için en uygun aylar Ağustos ve Eylül aylarıdır. Kışın soframızın değişmez yemeği olan tarhanamızı yapmak için komşularla bir araya geliriz. Bir nevi imece usulü ile kışlık soframızın baş tacı tarhanayı yapıyoruz” dedi.
Küçük Menderes Havzası’nda tarhana kültürü nesilden nesile aktarılmaya devam ediyor. Ağustos ayında kurutularak öğütülen tarhana kolay sindirilen ve her pişirmeye hazır bir besin olarak tüketiliyor ve uzun süre saklanabiliyor.